La restauración en la Región de Murcia es un sector clave en la economía regional, con una oferta gastronómica diversa y una fuerte tradición culinaria. Sin embargo, los datos recopilados en el informe sobre el sector de la restauración en España en 2024 realizado por CaixaBank Reasearch revelan que la hostelería murciana enfrenta serios desafíos que limitan su crecimiento y competitividad en comparación con otras comunidades autónomas. Aunque el consumo sigue una tendencia estable, el gasto medio es inferior al de otras regiones, y diversos factores estructurales amenazan el desarrollo de la industria.
El gasto en restauración en la Región de Murcia ha mostrado un crecimiento interanual de entre 3 % y 6 %, lo que indica un avance estable, aunque inferior al de otras regiones con mayor dinamismo económico.
El estudio se ha realizado partir del análisis anonimizado de datos internos de CaixaBank analizamos en profundidad comportamiento reciente del gasto en restauración en España.
Un gasto por debajo de la media nacional
Uno de los principales puntos que destaca el informe es que el gasto medio en restauración en la Región de Murcia sigue estando por debajo de la media nacional. Mientras que el ticket medio en España se sitúa en 18,6 euros, en la Región de Murcia oscila entre 15 y 18 euros, lo que pone de manifiesto un menor poder adquisitivo y una menor propensión al consumo en hostelería en comparación con otras comunidades.
Las cifras se vuelven aún más reveladoras cuando se comparan con otras regiones: Madrid: 25,5 euros por transacción; Cataluña: 22,3 euros por transacción y País Vasco: 21,5 euros por transacción.
Este diferencial de gasto impacta directamente en la rentabilidad de los establecimientos y en su capacidad para ofrecer servicios de mayor calidad o invertir en mejoras tecnológicas y formación de personal.
En la Región de Murcia, el cliente principal sigue siendo el turista nacional, con un gasto medio de 19,8 euros, mientras que el gasto del turista extranjero es superior, alcanzando los 25,4 euros. Sin embargo, la región aún no logra captar el turismo internacional a gran escala como otras comunidades costeras
Estos datos indican que los turistas internacionales tienden a gastar más en el sector de la restauración en comparación con los turistas nacionales, lo que refuerza la necesidad de atraer un mayor flujo de visitantes extranjeros para fortalecer la economía del sector en Murcia.
Factores que lastran el crecimiento
Según el informe, son varios los factores que lastran el crecimiento del sector de la restauración en la Región de Murcia. En primer lugar está la dependencia del turismo nacional y la baja captación de turistas extranjeros. Mientras que en comunidades como Baleares, Canarias o Cataluña el gasto en restauración se ve ampliamente beneficiado por la llegada de turistas internacionales con un alto poder adquisitivo, la Región de Murcia sigue dependiendo en gran medida del turismo nacional. La región no logra atraer un volumen significativo de turistas extranjeros, lo que limita las oportunidades de crecimiento del sector.
El informe también señala que la estacionalidad del turismo también afecta al consumo en hostelería, ya que durante la temporada baja los restaurantes experimentan una fuerte reducción en su facturación. Esto provoca que muchos negocios enfrenten dificultades para mantenerse a flote durante todo el año, en contraste con otras regiones donde el turismo extranjero mantiene una demanda constante.
Por otra parte, la inflación y el incremento en los costes de las materias primas han sido un problema recurrente para la hostelería murciana. Muchos empresarios del sector han visto cómo sus gastos en suministros, energía y salarios han aumentado considerablemente, sin que puedan trasladar completamente estos incrementos a los precios de sus menús, debido a la menor capacidad de gasto de los consumidores.
En comunidades con mayor renta per cápita, como Madrid o el País Vasco, los restaurantes pueden ajustar sus precios sin que esto impacte significativamente en la demanda. Sin embargo, en la Región de Murcia, cualquier aumento en los precios puede generar una reducción en el número de clientes, lo que pone en una situación vulnerable a muchos establecimientos.
Falta personal cualificado
Uno de los aspectos más preocupantes que destaca el informe es la falta de profesionalización en el sector de la hostelería en Murcia. Hay escasez de personal cualificado. A pesar de la alta demanda de empleo en el sector, muchos restaurantes tienen dificultades para encontrar trabajadores con formación en cocina, servicio de sala y gestión de restaurantes. Esto es debido, entre otras cosas, a que se invierte poco en formación. En la Región de Murcia, el acceso a programas de capacitación especializados es limitado en comparación con otras regiones como Cataluña o el País Vasco, donde las escuelas de hostelería tienen un papel fundamental en la profesionalización del sector.
Otro aspecto que lastra al sector de la restauración en la Región de Murcia es la alta rotación de empleados. Las largas jornadas laborales, los bajos salarios y la falta de estabilidad hacen que muchos trabajadores cualificados busquen oportunidades en otros sectores o migran a otras comunidades con mejores condiciones laborales.
Por último, el informe también señala que la restauración en Murcia está rezagada en términos de digitalización. En un mercado cada vez más dominado por la tecnología, la adaptación a sistemas de pedidos online, digitalización de pagos y automatización de procesos sigue siendo baja en comparación con Madrid, Barcelona o Bilbao.
Los restaurantes que han apostado por la innovación en la región han logrado mejorar su eficiencia y captar a un público joven, pero aún hay una gran brecha tecnológica que impide a muchos negocios beneficiarse de las nuevas tendencias de consumo.
El sector de la restauración en la Región de Murcia enfrenta retos significativos que limitan su crecimiento y competitividad. La combinación de un gasto medio inferior al de otras comunidades, la dependencia del turismo nacional, el aumento de costes, la falta de profesionalización y el retraso en la digitalización pone en desventaja a los negocios del sector.
Para revertir esta situación, es clave impulsar la formación especializada, fomentar la atracción de turismo internacional, promover la modernización tecnológica y crear un entorno más estable para los trabajadores del sector. De lo contrario, la Región de Murcia no podrá posicionarse como un destino gastronómico competitivo dentro del mapa español.
En España
En 2024, el sector de la restauración en España volvió a tener un comportamiento excepcional, gracias en gran parte al buen momento por el que atraviesa el turismo en nuestro país.
El análisis pone de manifiesto la importancia de los turistas, que aportaron el 38% de los ingresos del sector en 2024. También se observa que el ticket medio suele ser más elevado en aquellas provincias que atraen al turista internacional y que la facturación del sector es muy estacional, pues cerca del 40% de los ingresos se concentran en tan solo cuatro meses. La estacionalidad es especialmente marcada en las regiones más dependientes del turista extranjero.